A sushi bárokban a tekercseket és a sushit mindig "zöld" fűszerekkel szolgálják fel. Valaki nem szereti erős csípőssége miatt, de sokan örülnek neki, mert a wasabi különleges "héjat" ad az ételnek.
Wasabi fogyasztása
A Wasabi egyfajta torma, amely meglehetősen népszerű a japán konyhában. A 10. század óta termesztik. Növekszik a partok mentén vagy a hegyi folyók hideg vizében. A növénynek sajátos szúrós szaga van. A parton termesztett wasabinak kifejezettebb íze van, mint a vízinövényeknek.
A forró ételízesítést a zöld gyökérből őrléssel nyerik. Leggyakrabban sushi készítésére használják. A fű sűrű, kúszó szár lekerekített levelekkel, amely néha eléri a 45 métert.
Hasznos vitaminok és ásványi anyagok a wasabi összetételében:
• A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B9-, C-vitaminok
• Folsav, niacin, piridoxin, tiamin
• Fehérje, kalcium, kálium, réz, cink, mangán, magnézium
• Természetes zsírok és szénhidrátok.
A fűszerezés nagyon gazdag izotiocinátokban, amelyek küzdenek a fogszuvasodás ellen. Ha mindennap wasabi pasztát fogyaszt, megakadályozhatja a fogszuvasodást. Ezenkívül a wasabi felhasználható különféle rákos daganatok leküzdésére. Nyers halakkal kombinálva a paszta erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.
A wasabi használata jótékony hatással van a gyomor és a tüdő működésére. A wasabi kiváló segítség az immunitás fokozásában és a testsejtek öregedésének megakadályozásában. Végül is mindenki tudja, hogy a japánok hosszú máj, nagyrészt ennek az országnak a hagyományos konyhájának köszönhetően. Japán tudósok keményen dolgoznak a wasabi tanulmányozásán és használatán a különböző gyógyszerek előállításánál.
A wasabi használata a főzésben
A Wasabi szósz salátákhoz és savanyúságokhoz passzol. Saját tésztát készíthet úgy, hogy friss wasabi gyökeret vásárol és finom reszelőn reszeli. Ha porot vásárol, akkor elég lesz vízzel egyenlő részekben összekeverni.
Ha egy marék tésztát ad a húspáchoz, aromát és finom ízt ad. A húst páclával kell lefedni, és egy napig hagyni kell. Ez az idő elegendő az impregnáláshoz és az ízesítéshez. A majonéz kis mennyiségű wasabival keverve szokatlan fűszeres ízt és finom csípősséget nyer.
A wasabi kizárólag Japánban nő a növény különleges termesztési körülményei miatt, ami jelentősen befolyásolja annak értékét. Az igazi wasabit csak Japánban vagy drága éttermekben lehet megkóstolni. A közepes és olcsó árkategóriájú létesítményekben a festékkel ellátott tormaport gyakran wasabiként adják át.
